Dopo gli studi alberghieri e anni di esperienza sul campo (dal ristorante di famiglia alle cucine di prestigiosi locali in Italia e all’estero), Francisco ha deciso di mettere radici ad Asti e aprire L’Intingolo Astesano nel 2015 insieme a Mara, sua compagna nella vita e nel lavoro. Da allora, Chef Francisco ogni giorno indossa la giacca bianca con il logo del locale e crea piatti che parlano di territorio e creatività. La sua filosofia in cucina può riassumersi in tre parole: tradizione, passione e innovazione. Tradizione, perché parte sempre dalla riscoperta delle ricette tipiche – come i tajarin al ragù bianco, la bagna cauda, il vitello tonnato – studiandone la storia e rispettandone l’essenza. Passione, perché è il motore che lo spinge a migliorarsi continuamente: lo vedrete spesso fare capolino in sala per osservare la reazione degli ospiti al primo assaggio di un nuovo piatto, oppure intrattenersi a fine serata con un cliente che chiede curiosità sulla ricetta, segno del suo coinvolgimento totale. Innovazione, perché ama sperimentare: che sia abbinare il pesce spada a ingredienti della tradizione locale (come nel suo tortello cacio e pepe con spada e carciofi) o creare nuove pizze gourmet con farine speciali e condimenti inediti, Francisco non smette mai di immaginare e provare qualcosa di nuovo.